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从门头到海报,每个环节提升两个点。要想获得卓越的经营业绩只有两种办法:大家做的办法一模一样,只不过你的效率要比别人高。另外一个办法是用战略定位构建壁垒。进行战略定位之后,经营动作就已经和别人不一样了,如此才能够形成自己独特的定位。做餐饮也是一样的。门头、招牌、海报、门口,每个环节只要提升两个点,就能达到10%-20%的效率提高。
提升经营效率其实有两个难点:一是做法最终都会被同行抄袭。只能想办法去阻止别人抄袭你,这才是更厉害的经营办法。二是运营效率的提升是有边界的。当行业整个效率天花板在这儿的时候,你还有很长的时间。
菜系火锅风靡背后。有料锅底是最大“催化剂”从以上现象来看,之所以出现菜系火锅,原因有以下几点:
火锅赛道竞争激烈,火锅店急需突破。当下,火锅最大的的痛点就是“同质化”,尽管很多供应链提出“产品定制化”的口号,但近万亿规模的火锅市场,很难做出“一店一味”。菜系火锅的出现,正是火锅餐厅寻求突破同质化的一种尝试,这对于火锅创新、繁荣行业,起到很大的促进作用。
重庆火锅底料,可塑性强。中国文化底蕴深厚,地方文化色彩纷呈,地方菜系更是蔚为大观,所以,菜系火可塑性很高,可生发的方向也很多,这就一举拓宽了火锅品类的赛道,对于火锅行业来说,是向前迈了一大步。市场教育成本低。菜系火锅有了菜系的加持,市场教育成本很低,从势能上来讲,火锅与菜系可互相借势,彼此成就。
火锅预制菜会跟着大火。火锅预制菜不是新鲜事物,但乘着菜系火锅的东风,一定会发展更快,同时,也会倒逼供应链升级,生食加工的天秤,或会向熟食加工方向倾斜。
火锅将彻底突破地域限制。原先的火锅因为锅底、食材相差不大,口味同质化很严重,而且地域性较强,像一些不爱吃辣的城市,就很难接受辣锅,而一些口味偏重的城市,也很难接受清淡火锅。然而,口味和形式更多元化的菜系火锅的,或将打破这一僵局。
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